Diccionario de la lengua española © 2005 Espasa-Calpe:
escabeche
- m. Salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos:
mejillones en escabeche. - Alimento guisado en esta salsa, en especial el bonito o atún.
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escabechar conjugar ⇒
- tr. Echar en escabeche:
escabechar el atún.
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