WordReference.com - Dizionario della Lingua Italiana © 2012 Le Monnier:
salmistrare ‹sal·mi·strà·re› v.tr.
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~ (GASTR). Rendere la lingua di bue conservabile a lungo, per poterla consumare come affettato, strofinandola con sale e salnitro e bollendola dopo averla lasciata per alcuni giorni in una salamoia speziata.
'salmistrare' si trova anche in questi elementi: