julienne

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[ʒuˈljɛn, ʒyˈljɛn]

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julienne /ʒyljˈɛn / s.f., fr. (pl. juliennes, in it. anche invar.)

~ (GASTR). Zuppa di verdura (propr. à la j.) i cui ingredienti vengono tritati finemente e cotti nel brodo
estens. Il modo di tagliare le verdure a strisce sottilissime: carote tagliate alla j.

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